Хлеб для здорового питания. История успеха Нефедьевой Светланы, владелицы "Фамильной пекарни"

В ноябре 2022 года в нашем городе открылась «Фамильная пекарня», в которой все желающие могут приобрести полезный для здоровья хлеб. Светлана Алексеевна Нефедьева, владелица пекарни, поделилась секретами «правильного» питания.

—Светлана, в чем особенность вашего хлеба?

— Особенность нашего хлеба в том, что, все его ингредиенты натуральные и чистые. Мы бережём эти технологии. Для сохранения традиционного вкуса продукта, они НЕ подвергаются изменениям уже много лет!

Хлеб – продукт, который мы потребляем, вроде бы не задумываясь. Всем с детства знаком белый хлеб из муки высшего сорта - не одна буханка была обкусана детскими зубами по дороге из магазина. Но, если в детстве энергия долго в шустрых малышах не засиживалась, то со снижением активности, стало заметно, что ничего, кроме «лишних» калорий этот хлеб не приносит. К тому же, свежевыпеченный, по мнению специалистов, он может стать причиной проблем с пищеварением.

Наш хлеб отличается по вкусу и составу от хлеба конкурентов. Мы не применяем дрожжи в выпечке, а только натуральную закваску. Такой хлеб всегда пекли в деревнях. Также содержали закваску, подкармливали ее.

 Один из них - "Бородинский по ГОСТ 1939г." - в этом году Россия представила его на Международной выставке хлебов. 

— Светлана, расскажите, как появилась идея открыть такую пекарню?

—Выпечкой хлеба на заквасках я увлекалась давно, пекла для родных и всех своих знакомых, тогда и появилась идея. Именно поэтому я выбрала франшизу «Фамильная пекарня», которая занимается настоящим хлебом. Я очень рада работать в этом направлении.

Сегодня на нас влияют тенденции, связаны со здоровым питанием. В нашем городе, как мы видим, становится все больше людей, заинтересованных в качественных продуктах.

Но бытует ошибочное мнение, что на правильном питании необходимо воздерживаться от мучных изделий вообще!

Причина – быстрые углеводы, содержащиеся в выпечке. Они содержат моносахариды, которые при попадании в кровь повышают уровень инсулина и сахара. В результате, человек чувствует быстрое и недолгое насыщение. Если человек придерживается правильного питания, лучше отказаться от быстрых углеводов и употреблять полезные «сорта» хлеба, которые не только не опасны для здоровья, но и станут полезным.

— Такой способ выпечки хлеба — трудоемкий процесс?

— Процесс трудоемкий и достаточно долгий. Сначала мы выводим закваски, которые постоянно подкармливаем (мы их называем "звери"). Для определенных хлебов делаем заварки (это заваривание муки кипятком) и выстаивание при определенной температуре в течении 2 часов, следующий этап - опара в течении 3 часов и, только потом, замес теста... и опять 2-3 часа. такой хлеб как бородинский ГОСТ мы делаем почти 2 дня. 

Закваска не только является кладезем минералов, витаминов и микроэлементов, но и заметно улучшает текстуру и вкусовые качества хлеба. Хлеб на закваске менее пористый и воздушный, чем на дрожжах, но плотный мякиш способствует лучшему усвоению пищи.

Мы используем в приготовлении цельнозерновую муку и отказываемся от химических дрожжей, в нашем хлебе больше бактериального белка, аромата и вкуса, он способен длительное время сохранять свое качество.

- Расскажите, пожалуйста,  о вашем ассортименте.

- Ассортимент в нашей пекарни представлен достаточно большой.

• Хлеба и багеты

• Сытная и сладкая выпечка

• Кондитерская продукция

• Большие пироги: сметанник, пирог мясной, капустный, рыбный, яблочный

• Сытные пирожки, кулебяка, ватрушки и печенье

• Напитки

• сезонные новинки

Свежий хлеб и полезную вкусную выпечку из натуральных продуктов, любят и приобретают покупатели каждый день.

Мы открываемся рано утром и работаем до позднего вечера, что позволяет охватывать все потоки покупателей и закрыть все их потребности.

- Светлана, в чем, на ваш взгляд, заключается секрет создания качественного хлеба?

- Хлеб нужно делать с душой. Может, это и нереалистично звучит, но у одного и того же тестовода тесто получается разным в зависимости от настроения. Удивительно – ведь он использует одну и ту же рецептуру. Но все равно важно вкладывать в хлеб частичку себя и уметь прочувствовать тесто. Для этого нужны опыт и душа.

— Расскажите, как дальше планируете расширяться? Планируете выпускать новую продукцию?

— Мы планируем расширение линейки выпечки и направления напитков, чая, а в летнее время – настоящего полезного кваса.

Это в перспективах, учитывая пожелания покупателей.

Сейчас мы начали печь хлеб без глютена "Мультилак" на рисовой закваске и делать кондитерские изделия, крем - эклеры завариваем сами (без использования готовой смеси «эклер» или «заварной крем»). Приглашаем всех желающих попробовать нашу продукцию.

Мы успешно сотрудничаем с магазинами здорового питания: «Овсянка», "Добродея", следим за тенденциями и принимаем активное участие в выставках и мероприятиях для пекарей и кондитеров.

В ближайшем будущем планируем участвовать в конкурсах, которые организуют в Хабаровском крае по нашему направлению.

Выражаем большую благодарность Центру социальной защиты населения за возможность получить субсидию для закупки необходимого оборудования, а также Фонду развития города за информационную и консультационную поддержку.

С уважение, коллектив "Фамильной пекарни"

Наш адрес: Проспект Ленина, 5, 1 этаж;

Ма работаем с 08.00 до 20.00;

Телефон: +7‒962‒297‒77‒89.

автор: Дорошенко Инна Анатольевна